Fäulnisbakterien

Fäulnisbakterien (saprogene Bakterien), die bei unvollkommenem Luftzutritt und hinlänglicher Feuchtigkeit und Wärme die Zersetzung eiweißhaltiger Stoffe in Ammoniak, Schwefelwasserstoff und zahlreiche andre, oft übelriechende Verbindungen bewirkenden Bakterien. Die Zahl der bei der Eiweißzersetzung beteiligten Bakterienarten ist sehr groß; während aber manche mehr gelegentlich auftreten, werden andre regelmäßig und in großer Menge in allen faulenden Eiweißstoffen gefunden. Zu diesen früher unter dem Namen Bacterium termo zusammengefaßten F. im engern Sinne gehören als die wichtigsten Bacillus vulgaris, B. mirabilis, B. Zenkeri, B. putrificus. Die durch einige F. hervorgebrachten Zersetzungsprodukte, z. B. im Wildbraten mit Hautgout, sind unschädlich. Andre F. dagegen erzeugen aus Eiweißkörpern giftige Verbindungen, wie Leichengift, Wurstgift, Gift der Miesmuscheln u. a.