Kunstkäse

Kunstkäse (Schmalzkäse, Oleomargarinekäse, Margarinkäse), aus Magermilch mit Margarine hergestellte Käse. Der Magermilch wird mit Hilfe von Maschinen (Emulsoren) flüssiges Fett in so seiner und noch feinerer Verteilung, als die Butter in der Milch enthalten ist, beigemischt. Der erhaltene Kunstrahm wird dann mit der zu verkäsenden Magermilch gemischt und zwar in dem Verhältnis, daß 100 kg Magermilch 3 kg Fett enthalten, worauf man die Milch dicklegt. Dies muß sehr schnell geschehen, weil sich die Emulsion schnell entmischt, so daß ein Teil des Fettes verloren geht. Auch die weitere Behandlung der K. bietet mehr Schwierigkeiten als die der echten K. Die Kunstkäseindustrie ist der Kunstbutterindustrie nicht als gleichwertig an die Seite zu stellen, ja sie wird von manchen Autoritäten vollkommen verworfen. Das Reichsgesetz vom 15. Juni 1897 (s. Kunstbutter) findet auch auf K. Anwendung, insbes. muß auch den Fetten Sesamöl beigemischt werden.