Kalbsbröschen

Kalbsbröschen

Kalbsbröschen (Kalbsmilch, Briesle, Brissel, Brösche, Widder, Milchling, Schweser, franz. Ris de veaux), die Thymusdrüse (s. d.) des Kalbes, wird in der Kochkunst vielfach verwendet, teils grilliert (gebacken), sautiert, gebraten, namentlich aber blanchiert als Hauptzusatz zu Ragouts.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Kalbsbröschen, das — Das Kálbsbrȫschen, des s, plur. ut nom. fing. Siehe Kalbsmilch …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Kalbsbröschen — Kạlbs|bries|chen, Kạlbs|brös|chen, das (Kochk.): vgl. ↑Brieschen …   Universal-Lexikon

  • Kalbsbröschen — Kạlbs|bries|chen, Kạlbs|brös|chen …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Brieschen — (Bröschen, Kalbsbriesen, Brisoletten, Brissel), aus der beim Kalbe stark entwickelten Thymusdrüse (s.d.) oder aus gehacktem Kalbfleisch mit Speck, Eiern, Semmel und Gewürzen hergestellte Bratklößchen. Vgl. Kalbsbröschen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Kalbsmilch — Kalbsmilch, s. Kalbsbröschen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Milchfleisch — Milchfleisch, s. Thymusdrüse. Besonders soviel wie Kalbsmilch (s. Kalbsbröschen) …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Milchling — Milchling, s. Kalbsbröschen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Ris de veau — (oder veaux, franz. spr. ri dö wō), s. Kalbsbröschen. R. de veau végétal, s. Blighia …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Schweser — Schweser, s. Kalbsbröschen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Thymusdrüse — (Milchfleisch, Brustdrüse, Briesel, Glandula thymus), bei den Wirbeltieren ein drüsiges Gebilde im obern Teil der Brusthöhle und des Halses. Sie ist sehr lang gestreckt bei den Krokodilen und Vögeln, wo sie vom Unterkiefer bis zum Herzbeutel… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

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