Isomaltōse

Isomaltōse

Isomaltōse C12H22O11, eine mit Maltose isomere Zuckerart, entsteht beim Maischprozeß und findet sich daher in der Bierwürze, auch im technisch dargestellten Traubenzucker; sie entsteht ferner bei Einwirkung rauchender Salzsäure auf Traubenzucker, schmeckt intensiv süß und verwandelt sich bei 65° in gelbbraune, süß schmeckende Röstprodukte, die das Aroma des Darrmalzes bedingen. Sie wird durch Hefe nicht vergoren, durch Diastase aber allmählich in Maltose übergeführt. In ihrem optischen Verhalten unterscheidet sich I. kaum von Maltose. Mit Phenylhydrazin bildet sie ein in gelben Nadeln kristallisierendes Osazon, das in heißem Wasser ziemlich leicht löslich ist und bei 150–153° schmilzt.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Isomaltose — Isomaltose, eine zu den Saccharobiosen gehörige Zuckerart C12H22O11 welche mit dem Malzzucker isomer ist und aus Traubenzucker durch Einwirkung von Salzsäure [1] sowie beim Maischprozeß [2] entsteht (s. Kohlehydrate). Literatur: [1] Fischer, E.,… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Isomaltose — Isomaltōse, Zuckerart aus Stärke durch Diastase, schmeckt intensiv süß, wird beim Darren des Malzes in süßschmeckendene Röstprodukte verwandelt, vergärt langsam bei der Nachgärung des Biers …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Isomaltose — chembox new ImageFile=Isomaltose structure.svg ImageSize= IUPACName= OtherNames= Section1=Chembox Identifiers CASNo= PubChem=11968638 SMILES=C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O MeSHName=Isomaltose Section2=Chembox Properties… …   Wikipedia

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  • isomaltose — | ̷ ̷ ̷ ̷+ noun Etymology: International Scientific Vocabulary is + maltose : a syrupy disacharide C12H22O11 isomeric with maltose, present in hydrol (sense 3), and obtainable also from dextran by acid hydrolysis, from glucose by reaction with… …   Useful english dictionary

  • isomaltose — noun An isomer of maltose (linked α1 6 rather than α1 4); brachyose …   Wiktionary

  • isomaltose — A disaccharide in which two glucose molecules are attached by an α 1,6 link, rather than an α 1,4 link as in maltose. SYN: isogentiobiose. * * * iso·mal·tose mȯl .tōs, .tōz n a syrupy disaccharide C12H22O11 isomeric with maltose * * *… …   Medical dictionary

  • isomaltose — iso·maltose …   English syllables

  • congenital sucrose-isomaltose malabsorption — sucrase isomaltase deficiency …   Medical dictionary

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