Erdnußmehl

Erdnußmehl, aus den Preßrückständen der Samen von Arachis hypogaea hergestelltes Fabrikat, enthält etwa 50 Proz. Eiweißkörper und 18 Proz. Öl und besitzt also großen Nährwert. In Spanien soll es, mit Kakao, Zucker und Gewürz zu einer Art Schokolade gemischt, ein wichtiges Nahrungsmittel der ärmern Bevölkerungsklasse bilden. Es liefert auch ein poröses, lockeres Brot, das aber wegen ausgeprägten bittern, mohnartigen Geschmacks und lange anhaltenden Nachgeschmacks ungenießbar ist. Roggenbrot mit 25 Proz. E. ist von reinem Roggenbrot kaum zu unterscheiden. In Biskuits aus reinem E. wird dessen Geschmack durch Zucker und Gewürze völlig verdeckt. Als Grütze, gedörrt und geröstet gibt der Erdnußpreßkuchen, nach einstündigem Wässern mit Salz und Wasser gekocht, wohlschmeckende Suppen, die in ihrem Geschmack lebhaft an Bohnensuppe erinnern. Zwieback aus 1200 Weizenmehl, 400 gerösteter Erdnußgrütze, 120 Zucker, 15 Salz und 500 Wasser ist sehr empfehlenswert und wird im Verdauungskanal auch gut ausgenutzt.