Pflanzenkaseïne

Pflanzenkaseïne, eiweißartige Körper, die in Wasser und in Salzlösungen unlöslich, tu verdünnten Alkalien leicht löslich sind und daraus durch Säuren gefällt werden. Hierher gehören das Glutenkasein des Weizens und andrer Getreidearten (s. Kleber), das Legumin der Hülsen früchte (s. Legumin) und das Konglutin der Lupinen, Mandeln und Nüsse. Die P. lösen sich in Lösungen von basisch phosphorsaurem Kali, das auch die Lösung der P. in den Samen vermittelt. Alle P. enthalten Phosphor als wesentlichen Bestandteil. Aus ihren Lösungen werden die P. auch, wie der Käsestoff der Milch, durch Lab gefällt. Beim Kochen der Lösungen verwandeln sich die P. in eine in Säuren und Alkalien unlösliche Modifikation.