Palmwein

Palmwein, gegorner Palmensaft, in den Tropenländern sehr beliebtes alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Palmen bereitet wird. Zur Darstellung aus Arenga saccharifera wird der männliche Blütenkolben drei Tage hintereinander mit einem Stöckchen gepeitscht und dann etwas über seiner Basis abgeschnitten. Der ausfließende zuckerreiche Saft (Toddy) schmeckt wie frischer Most und geht bald in weinige Gärung über. Durch Destillation erhält man aus dem P. Arrak (etwa 25 Volumproz.). Auch die Blütenkolben von Cocos nucifera liefern Toddy, der sehr angenehm schmeckt und am liebsten während der Gärung getrunken wird. Aus Cocos butyracea gewonnener Wein wird dem Champagner gleichgestellt, und C. vinifera liefert den Cogelwein. Phoenix sylvestris, Elaeis guineensis, Attalea Cohune und Mauritia vinifera liefern ebenfalls P. Mauritia flexuosa liefert den süßen, berauschenden P. der Guarani, und Raphia vinifera gibt einen Wein, der Bourdon heißt. Auf Ceylon ist die Gewinnung von Toddy aus Borassus flabelliformis sehr entwickelt. Auch Caryota urens liefert, namentlich in der heißen Jahreszeit, eine außerordentliche Menge Toddy.