Keßme

Keßme, ein türkisches Fabrikat aus Traubensaft, der, stark eingedampft, als dicker Sirup mit grobem Weizengries gemischt und dann zu Kuchen von 1,5 cm Dicke geformt wird, die man auf Metallplatten trocknet. Ein ähnliches Fabrikat ist Basduck, das mit Mehl und Stärke bereitet und in dünne Tafeln geformt wird. Sujuk (armenisch Rojik) besteht aus Walnußkernen, die, etwa 1 cm dick, mit einem Brei aus eingedicktem Traubensaft und Mehl überzogen und dann getrocknet werden. Diese Fabrikate werden drei Monate in dicht verschlossenen Gefäßen aufbewahrt und sind dann sehr haltbar. Sie bilden wertvolle Nahrungsmittel und sind besonders bei türkischen Reisenden beliebt.