Gallérte

Gallérte

Gallérte (auch: das Gállert, altdeutsch galrat, mittellat. galatina, ital. gelatina), die beim Erkalten einer konzentrierten Leimlösung entstehende halb feste, zitternde Masse. Alle tierischen Substanzen, die beim Kochen mit Wasser Leim geben, können zur Darstellung von G. benutzt werden, also Fleisch, Knochen, Bindegewebe, Hausenblase, Hirschhorn etc.; leichter erhält man G., wenn man reinen weißen Leim (Gelatine) in Wasser löst und erkalten läßt. Man benutzt sie zu verschiedenen Speisen, s. Gelee. Pflanzliche G. besteht aus Flechtenstärkemehl oder Algenschleim und Wasser, wird namenlich aus Carrageen, isländischem Moos, Agar-Agar u. dgl. bereitet und in der Medizin, oft mit Arzneimitteln vermischt, angewendet. Pflanzliche G. aus fleischigen, sauren Früchten besteht aus Pektinsubstanzen und Wasser. Die Fruchtgelees oder Marmeladen sind geschätzte Beigaben zu andern Speisen.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Gallerte — (Gelatina), jeder durchsichtige Saft, welcher beim Erkalten zu einer zitternden Masse gerinnt; so Säfte od. Muße schleimiger u. saurer Früchte, G. von Johannisbeeren, Himbeeren (G. ribesiorum, G. rubi idaei), die durch Eindicken u. Zusatz von… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Gallerte — Gallĕrte (frz. gelée), aus Knorpeln, Haut, Knochen und andern leimgebenden Substanzen durch siedendes Wasser ausgezogene, zähe Masse, wird durch völliges Trocknen hornartig hart, stellt in reinster Gestalt die Gelatine zum Küchengebrauch, in… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Gallerte — Gallerte, siehe Gelée …   Damen Conversations Lexikon

  • Gallerte — Gallerte, Gelatina, elastisch zitternde Massen von verschiedener Abstammung und Zusammensetzung. Die thierische G. ist eine concentrirte Leimlösung, die man durch anhaltendes Kochen von geraspeltem Hirschhorn, ferner von Sehnen, Hausenblase u.s.w …   Herders Conversations-Lexikon

  • Gallerte — Gallerte,die:⇨Gallert …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Gallerte — In diesem Artikel oder Abschnitt fehlen folgende wichtige Informationen: Lediglich einseitige Konzentration auf das Thema Käsegallerte . Der Begriff Gallerte ist im Zusammenhang mit Fleisch und Fleischprodukten ebenso geläufig. Ebenso ist die… …   Deutsch Wikipedia

  • Gallerte — Gelee; Gallert; Gelatine * * * Gal|lert [ galɐt], das; [e]s, e, Gal|ler|te [ga lɛrtə], die; , n: leicht durchsichtige, steife Masse, die aus dem abgekühlten Saft von gekochtem Fleisch, Knochen o. Ä. hergestellt ist und bei geringer Bewegung… …   Universal-Lexikon

  • Gallerte — Gallert, Gallerte »aus tierischen oder pflanzlichen Säften eingedickte Brühe«: Die nhd. Form beruht auf einer mundartlichen Entstellung von mhd. galreide »Gallert«, das seinerseits aus mlat. gelatria (älter gelata) »Gefrorenes; Sülze« entlehnt… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Gallerte, die — Die Gállêrte, plur. von mehrern Arten, die n, ein schleimiges Wesen, dem eine gewisse Menge von seinem Wasser entzogen worden, wodurch es eine Consistenz erhält, ohne doch die Durchsichtigkeit des Wassers zu verlieren; Franz. Gelée, im Oberd. die …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Gallerte — Gal·lẹr·te die; ; nur Sg ≈ Gallert …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

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