Froschlaichgärung (Dextrangärung), eine durch den Spaltpilz Leuconostoc mesenterioides hervorgerufene Gärung des Rübensaftes und der Melasse in Zuckerfabriken. Der Spaltpilz bildet Kokkenketten, die sich mit einer dicken, zähen Gallerte umgeben und durch Zusammenballen große kompakte Gallertmassen bilden. Bei üppiger Vegetation können in relativ kurzer Zeit enorme Mengen Zucker in Gallertsubstanz (Dextran) verwandelt werden.
http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.
Leuconostocaceae — Oenococcus oeni Systematik Domäne: Bakterien Abteilung: Firmicutes Klasse … Deutsch Wikipedia
Leuconostoc — Leuconostoc, s. Froschlaichgärung … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Leuconostoc mesenterioides — Leuconostoc mesenterioīdes van Tieghem, eine Bakterienform, Erreger der Froschlaichgärung bei der Zuckerfabrikation … Kleines Konversations-Lexikon
Froschlaichbakterium — Froschlaichbakterium, Trivialname für ein heterofermentatives Milchsäurebakterium (Leuconostoc mesenteroides), das sich in rohrzuckerhaltigen Lösungen massiv vermehrt und eine aus Dextran bestehende Gallerte produziert (Froschlaichgärung),… … Universal-Lexikon
