Tournieren (franz.), drehen, wenden, z. B. im Kartenspiel (s. Skat); in der Kochkunst eine Speise ohne Rühren mit der Sauce mischen oder eine Flüssigkeit erhitzen, ohne daß sie am Boden des Gefäßes gerinnt. Auch soviel wie Drechseln, Drehen, daher das Ausschneiden oder Abdrehen von Rüben, Kartoffeln u. dgl., um sie beim Garnieren zu benutzen.
http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.
Tournieren — (frz., spr. tur ), drehen, wenden … Kleines Konversations-Lexikon
tournieren — tour|nie|ren 〈 [tur ] V.〉 1. 〈Kart.〉 die Spielkarte(n) wenden, aufdecken 2. 〈Kochk.〉 a) Kartoffeln, Butter tournieren in Formen ausstechen b) Gemüse tournieren G. eine bestimmte Form (zum Garnieren) geben [Etym.: <frz. tourner »sich drehen,… … Lexikalische Deutsches Wörterbuch
Tournieren — Tourniermesser Tournieren ist ein Verfahren, mit dem beim Kochen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eiern bezeichnet wird. Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden.… … Deutsch Wikipedia
tournieren — tour|nie|ren 〈[ tur ] V.; hat〉 I 〈V. intr.〉 die Spielkarte(n) wenden, aufdecken II 〈V. tr.〉 1. in Formen ausstechen (Kartoffeln, Butter) 2. Gemüse tournieren G. eine bestimmte Form (zum Garnieren) geben [<frz. tourner „sich drehen, verdrehen“… … Universal-Lexikon
tournieren — tour|nie|ren <aus gleichbed. fr. tourner, vgl. ↑Tournant>: 1. Möhren o. Ä. in gewünschter Form ausstechen (Gastr.). 2. die Spielkarten wenden, aufdecken … Das große Fremdwörterbuch
Ausbeinmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St … Deutsch Wikipedia
Brotmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St … Deutsch Wikipedia
Buntmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St … Deutsch Wikipedia
Buttermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St … Deutsch Wikipedia
Filetiermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St … Deutsch Wikipedia
