Piperīn

Piperīn

Piperīn C17H19NO2, Alkaloid, findet sich in den verschiedenen Pfefferarten und kann synthetisch aus αAlkyl- und αPhenylpiperinsäuren mit Hilfe der Chloride dargestellt werden. Seine Struktur entspricht der Formel:

Tabelle

Es bildet farb-, geruch- und geschmacklose Prismen, löst sich leicht in Alkohol, kaum in

Wasser.

schmeckt in alkoholischer Lösung stark nach Pfeffer, schmilzt bei 128°, ist nicht flüchtig. Es reagiert neutral und verbindet sich nicht mit Säuren, bildet aber Doppelsalze. Beim Kochen mit alkoholischer Kalilauge zerfällt es in Piperidin und kristallisierbare Piperinsäure (Methylendioxyzinnamenylakrylsäure) C11H10O4, die synthetisch aus Piperonylakroleïn dargestellt werden kann und mit übermangansaurem Kali Piperonal und Traubensäure liefert. Man benutzt P. zu konzentrierten Wurstgewürzen und zur Darstellung von Piperonal.


http://www.zeno.org/Meyers-1905. 1905–1909.

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  • Piperin — Piperīn, schwache organische Base in den Pfefferarten, aus weißem Pfeffer dargestellt, farb und geschmacklose Kristalle, dient zur Herstellung von Wurstgewürzen, wird durch Kalilauge zerlegt in Piperinsäure und Piperidin, eine starke Base, auch… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Piperin — Strukturformel Allgemeines Name Piperin Andere Namen 1 Pi …   Deutsch Wikipedia

  • pipérin — pipérine [ piperin ] n. f., pipérin [ piperɛ̃ ] n. m. • 1821; du lat. piper « poivre » ♦ Chim. Alcaloïde contenu dans le poivre noir. ⇒PIPÉRIN, PIPÉRINE, subst. CHIM. Alcaloïde contenu dans diverses pipéracées dont le poivre noir et le piment,… …   Encyclopédie Universelle

  • Piperin — Pi|pe|rin 〈n. 11; Chem.〉 Verbindung aus der Gruppe der Alkaloide, tritt vor allem als Hauptgeschmacksträger des Pfeffers auf [<lat. piper „Pfeffer“] * * * Pi|pe|rin [lat. piper = Pfeffer; ↑ in (3)], das; s, e: für den scharfen Geschmack des… …   Universal-Lexikon

  • piperin — (pi pe rin), s. m. ou PIPERINE (pi peri n )), s. f. Terme de chimie. Principe alcaloïde trouvé dans les diverses espèces de poivres. ÉTYMOLOGIE    Lat. piper, poivre …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Piperin — Pi|pe|rin 〈n.; Gen.: s; Pl.: unz.; Biochemie〉 Verbindung aus der Gruppe der Alkaloide, tritt vor allem als Hauptgeschmacksträger des Pfeffers auf [Etym.: <lat. piper »Pfeffer«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Piperin — Pi|pe|rin das; s <zu ↑...in> organische Verbindung, die den scharfen Geschmack von Pfeffer verursacht …   Das große Fremdwörterbuch

  • piperin — noun derived from pepper (especially black pepper); source of the hotness of black and white pepper • Syn: ↑piperine • Hypernyms: ↑chemical irritant • Substance Holonyms: ↑pepper, ↑common pepper, ↑black pepper, ↑ …   Useful english dictionary

  • Piperidin, Piperin — Piperidin, Piperin, s. Pyridin …   Lexikon der gesamten Technik

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